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啤酒設備廠家講淺談頂部上層發酵

文章出處:www.coolmeego.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2021-09-03 15:34
啤酒設備廠家講淺談頂部上層發酵
 
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給你分享關于:淺談頂部上層發酵  頂部上層發酵的風格包括上層發酵啤酒,通常是酵母Saccomycespastorianus。這包括麥芽酒,波特,斯托特,阿爾特比爾,特拉普派或小麥啤酒,

頂部發酵過程在15-24℃的溫度下進行并持續3-9天。  在大多數情況下,在發酵啤酒的表面上,由于二氧化碳與酵母1起上升而產生泡沫,這是他們被稱為頂部發酵啤酒的原因。這些啤酒的發酵通常約為三周,

在某些情況下可能發酵幾個月。外衣酵母分為菌落(它們可能有幾米直徑),生活在麥汁表面,并通過二氧化碳上升。較高的發酵溫度導致終啤酒多的花香,頂部發酵啤酒的口味各不相同,

我們經常發現異國情調的香氣(丁香,香蕉,油脂等),盡管釀酒商沒有將這些成分添加到啤酒中,這些都是由發酵引起的。  用于頂部上層發酵的佳類型的發酵容器是封閉的圓柱形罐,
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在罐中封閉發酵的主要原因是頂部發酵啤酒易受來自環境的外來生物污染酵母泡沫的影響。另1個原因是可以在繁殖中控制發酵和成熟啤酒,并且容易清潔和消封閉的罐。

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