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啤酒設備廠家講異常漢遜酵母

文章出處:www.coolmeego.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2021-09-23 16:18
啤酒設備廠家講異常漢遜酵母
 
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給你分享關于:【啤酒酵母】異常漢遜酵母(Hansenulaanomala)  為圓形,直徑4~7μm,橢圓形成臘腸形,大小為(2.5~6)μm×(4.5~2)μm,至有長達3μm的長,多邊芽殖,發酵,液面有白色菌醭,
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培養液混濁,有菌體沉淀于管底。  生長在麥芽汁瓊脂斜面上的菌落平坦,乳白色,無光澤,邊緣呈絲狀。  在加蓋片的馬鈴薯瓊脂培養基上培養,能生成發達的樹狀分枝的假菌芽生孢子圓或橢圓形。

菌絲的很長,可達2μm。  子囊是由直接變成的。每個子囊有1~4個(多為2個)帽形孢子,子囊孢子由子囊內放出后常不散開。

  從土壤、樹枝、樹木中流出的汁液、儲存的谷物、青儲飼料、湖水或溪水、污水和蛀木蟲的糞便中,都曾分離到異常漢遜酵母。 

由于異常漢遜酵母能產生乙酯,故它常在調節食品的風味中起到作用。如將其用于無鹽發酵醬油可增加香味,有的廠還用這種菌參與以薯干為原料的白酒的釀造,

采用浸香和串香法可釀造出比1般薯干白酒味道醇和的白酒。它氧化烴類的能力較,能利用,可以用和甘油作為碳源,在1mL無機鹽合成培養基(以3g銨為氮源)中,
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逐步加入6mL(每次加2mL),經6天培養可得3.9g菌體。不少在培養液中能積累游離基酸,其中異常漢遜酵母積累L-色酸為。

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